Спаржа дозріває у квітні-червніКоли інші овочі ще на грядках – можливо, в цьому і криється секрет її популярності. Стебла спаржі бувають білими, фіолетовими та зеленими, але це не різні сорти рослини.
Загальноприйнятий період збирання врожаю спаржі: з 1 травня по 30 червня. Збирати пагони, розташовані в ґрунті, слідують тоді, коли вони досягнуть 15-20 см у довжину. Бажано виламувати їх вручну. Використання ножа може призвести до псування стебла та подальшого загнивання.
Пагони збирають раз на 1–2 дні, у теплу погоду – щодня. Втім, у південних районах у спекотне літо іноді доводиться вести справжню боротьбу з урожаєм, зрізаючи спаржу двічі на день.
Спаржа – Досить велика рослина, і на одному квадратному метрі потрібно розміщувати не більше трьох саджанців. На зиму їх вкривають тирсою, торфом або лапником. Але цей метод вирощування підходить переважно досвідченим садівникам – від посадки насіння до появи придатних в їжу пагонів проходить 5-6 років.