При жарці ковбасок йде вплив високої температури на фарш, в якому ми маємо незв'язану вологу. Вода нагрівається і шукає шляхи виходу назовні, тим самим розриває оболонку та залишає ковбасу, залишаючи її сухою і вже не такою соковитою.Sep 5, 2019
Домашня ковбаса з курятини має варитися на слабкому вогні приблизно 40 хвилин після повторного закипання. Домашня ковбаса зі свинини готується близько 50 хвилин після повторного закипання. Вогонь під каструлею має бути не надто сильним. Домашня ковбаса з яловичини буде готова орієнтовно через 60-65 хвилин.
Так зручніше ковбасу варити та смажити. Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти у багатьох місцях. Це зручно робити зубочисткою або великою голкою. Наколоти оболонку з обох боків з інтервалом 4-5 див.
Можливо, у рецептурі надто багато незв'язаної вологи. Вода розширюється та оболонку розриває. У кров'янку можна додати розчинних харчових волокон, 80-100.