За вмістом вітамінів вироби з пшеничного борошна значно поступаються випічці житній. Різниця чорного та білого хліба полягає у вмісті вітамінів. Житня борошно включає всі вітаміни групи B, пшеничне відрізняється високим вмістом фолієвої кислоти (B9), втричі більше.
В чому секрет? Все просто: по-перше, зерно жита набагато багатше на вітаміни, амінокислоти і мікроелементи, ніж зерно пшениці; і по-друге, житній хліб менш калорійний, ніж пшеничний за рахунок меншого вмісту крохмалю та вуглеводів. Тому й користі від такого хліба більше!
житній чорний хліб Таким чином, неважко здогадатися, що самим корисним є житнім чорний хліб, друге місце займають вироби з темного борошна грубого помелу, які багаті на вітаміни та біологічно активні речовини. Сердечникам корисний ахлоридний хліб і безсольовий обдирний.