Сорти верхового бродіння подають охолодженими до 7-16 ° С, їх складний букет вимагає ретельного вибору закуски. Низові табірні напої перед подачею охолоджують до 2-7°С. Вони відрізняються чистим солодовим смаком, який підходить до різних закусок.
Відмінність процесу низового бродіння від верхового полягає в тому, що в процесі бродіння максимальна концентрація дріжджів спостерігається в районі дна бродильної ємності, тоді як верхового бродіння максимальна концентрація спостерігається зверху сусла, що зброджується.
Верхнього бродіння / Нижнього бродіння Пиво верхнього бродіння – Найстаріший вид пива, якому необхідні більш високі температури бродіння пива (15-20°C), ніж пиво нижнє бродіння (4-9°C). Завдяки таким температурам зростання дріжджів відбувається у дуже високому темпі.
До сортів пива низового бродіння відносять світлі табори (мюнхенське, хель, американський табір), пільзнер, березневе пиво, шварцбір, бік. Низові сорти (табори) особливо популярні у материковій частині Європи. Пиво верхового бродіння – це ель, стаут, траппістен, ламбік, гез, альтбір, пшеничне та інші сорти.