У топленому маслі на 10-15% більше корисних жирних кислот, вони краще засвоюються організмом і повністю розщеплюються під час обміну речовин.
Перевага топленої олії в тому, воно не піниться, не димить, і продукти не пригоряють тому, що при приготуванні топленої олії видаляються всі домішки. Правильно підготовлене топлене масло матиме горіховий аромат.
Поточний дозволяє готувати масло повністю автоматизовано та швидко. Сбоїчний спосіб складніший, довший і вимагає ручного контролю. Але й масло виходить ніжніше, пишніше, жирніше, а головне – правильніше за структурою.
Палене масло – Традиційний продукт російської та індійської кухні. Після відповідної термічної обробки властивості вершкового олії змінюються. Його не тільки можна зберігати набагато довше, головне після витоплювання масло втрачає молочний жир і стає набагато кориснішим.