Чаман — це суміш спецій та прянощів, названа від імені головного компоненту «Чаман», що в перекладі з вірменської означає блакитний пажитник. Блакитний пажитник ще називають Уцхо-сунелі, саме він надає бастурмі знаменитого запаху та аромату.
Універсальна приправа для виготовлення в'яленого м'яса. Склад: уцхо-сунелі, пажитник, паприка червона, коріандр, хмелі-сунелі, часник, перець чилі, гвоздика.
Користь та шкода Але є й протипоказання: у бастурмі дуже багато солі, тому її варто вживати в дуже маленьких кількостях, а людям, які страждають на захворювання нирок, серцево-судинної системи, від делікатесу краще взагалі утриматися. Також велику кількість спецій може завдати шкода шлунку.