Корисний сірий хліб ще й тим, що його можна вживати при схудненні або цукровому діабеті, не побоюючись підвищення цукру в крові. А якщо поступово білий виріб замінити випічкою із сірого борошна, то можна знизити можливість захворювання на діабет. Також у розумних кількостях сірий хліб можна їсти і при панкреатиті.
Для отримання сірого хліба співвідношення пшеничного та житнього борошна 1:2, у чорному – 1:3. На відміну від білого хліба, чорний містить ряд корисних амінокислот і клітковину, яка корисна для роботи шлунково-кишкового тракту.
У ньому більше вітамінів, але більше і пекарських дріжджів. Дієтичний склад у нього багатший, і такий хліб стимулює роботу кишківника. Але його не рекомендують людям із кислотозалежними захворюваннями: гастритами, виразковими хворобами, частково панкреатопатією.
житній Найбільш дієтичним хлібом можна назвати житньою. Він низькокалорійний (165 ккал) і містить утричі більше клітковини, ніж пшеничний. Він краще засвоюється організмом та благотворно впливає на процес прискорення обміну речовин та засвоєння найцінніших мікроелементів.