Буряк хороше джерело вітаміну C, міді та фосфору. Буряк усуває токсини в організмі. Листя буряків містить багато вітаміну А, а коріння вітамін C. Прийом у їжу буряків запобігає появі або зростанню злоякісних пухлин.
Прийом буряків корисний при колітах, виводить вітри. Буряк, особливо її сік, використовується у російській народній медицині при застудах, туберкульозі легень, епілепсії, гіпертонії. Сік у вигляді клізм використовують як проносний засіб. Зовнішньо, сік або відвар буряків використовують як ранозагоювальний засіб.
Обмежити буряк у раціоні потрібно при сечокам'яній хворобі, схильності до печії та здуття живота, нирковій недостатності, цукровому діабеті. Краще виключити з меню цей овоч і пацієнтам із гіпотонією, оскільки буряк може спричинити безконтрольне зниження тиску. Крім того, в буряках міститься багато хлору.
Буряк: сира vs приготування Варто зазначити, що при термічному впливі овоч втрачає частину поживних речовин, саме тому сира буряк набагато корисніше, ніж приготовлена. Крім того, вона має приємний смак через високий вміст цукру.