Коли свіжі якісні яйця знайти не вдалося, а піну потрібно терміново збити, в білки можна додати кілька частинок лимонної кислоти або пару крапель соку лимона, а також насипати півщіпки солі. Цукор для повітряної піни рекомендується використовувати дрібнозернистий, а в ідеалі взагалі взяти цукрову пудру.17 Гру. 2018 р.
Що робити, якщо не вдалося збити білки?
Відповіді:
- Білки мають бути обов'язково холодними.
- Білки мають бути свіжими.
- Додати кілька крапель лимонного соку.
- Білки збиваю міксером або блендером із насадкою "віночок".
- Якщо при збиванні білків з'явилася вода – швидше за все вони вже перезбиті і вже у міцну піну не зіб'ються.
Збережена копія
Чому довго не збиваються білки?
Справа в тому, що яєчний білок не терпить вологи та залишків жиру, він просто не збивається. Так, крапля води чи пари може зруйнувати структуру цілої чаші. білків. Тому не забувайте ретельно мити та висушувати посуд. Це стосується як чаші для збивання, так і віночків міксера. Збережена копія