Якість сталі Найкращий матеріал для кухонного ножа – це високовуглецева нержавіюча сталь. Вуглець робить лезо міцним, однак тут дуже важливий баланс. Занадто високий вміст вуглецю призведе до крихкості леза і появи іржі, занадто низький зробить лезо гнучким і нездатним довго тримати заточку.
Найпопулярніший на ножовому ринку Росії конструкційний матеріал для клинка – це, безсумнівно, сталь Х12МФ . У середній ціновій категорії у неї ідеально збалансоване співвідношення якості і собівартості виробництва. Показник твердості HRC 62 одиниці тут поєднується з високим вмістом легуючих елементів.
Перше, на що слід звернути увагу – твердість сталі клинка . Саме вона впливає на міцність, зносостійкість і надійність ножа. … Як визначити твердість ножа?
| Тип ножа | Твердість |
|---|---|
| Кухонні, універсальні, туристичні | від 48 до 57 HRC |
| Мисливські | від 55 до 60 HRC |
| Хірургічні | від 58 до 62 HRC |
| Сокири | від 62 до 70 HRC |