Коли йдеться про виробництво домашнього вина, одним із найважливіших питань є кількість цукру, необхідного для досягнення оптимальної насолоди та алкогольного вмісту. Цукор відіграє ключову роль у процесі ферментації, де він перетворюється на спирт, надаючи провину характеристичного смаку і аромату. Однак, додавання неправильної кількості цукру може спотворювати підсумковий результат і вину може не вистачати насолоди або, навпаки, стати пересолодженим.
Визначення точної кількості цукру для конкретного виду вина вимагає врахування таких факторів, як тип винограду, його стиглість, бажана насолода вина та умови виробництва. Для сухих або напівсухих вин, потрібна мінімальна кількість цукру, щоб забезпечити нормальний процес ферментації та отримати вино з мінімальною насолодою. У той час як для напівсолодких або солодких вин потрібно значно більше цукру.
Якщо ви плануєте виготовити вино вдома, рекомендується використовувати вінометр, прилад, який допоможе визначити точну кількість цукру в соку винограду і, отже, розрахувати скільки цукру потрібно додати. Важливо пам'ятати, що додавання замалої кількості цукру може вплинути на якість і смак вина, в той час як надмірна кількість цукру може викликати проблеми з процесом ферментації та зробити вино надмірно солодким.
Вид вина | Кількість цукру (г) |
---|---|
Сухе | 5-7 |
Напівсухе | 15-25 |
Солодке | 30-50 |
Рецепт домашнього вина виноград – 10 кг; цукор 100-200 г на 1 літр соку.
Скільки додавати цукор на 1 літр вина?
Підсумок: на 1 літр додаємо 80 грамів цукровий пісок. 2. Хочемо десертне напівсолодке 5% цукру та 16% алкоголю.
Як правильно додавати цукор у вино?
Коли потрібно додати цукор у вино Зазвичай це робиться у чотири етапи: 2/3 цукру засипають ще до початку бродіння, а рештою рівними частинами на 4-й, 7-й та 10-й день бродіння. Технологія: злити 1-2 літри сусла та розчинити в ньому цукор. Отриманий сироп влити в бродильну ємність.
Скільки має бути цукру та спирту в домашньому вині?
кількість цукру у сухому вині мінімально – менше 0,3% цукру при 9-11% спирту; зміст цукру у напівсухому вині 0,5-3%, алкоголю – 9-11%; у напівсолодкому світлому вині цукру стільки ж, скільки та у червоному: 3-8 %, спирту 9-13%;