Як зробити смалець без запаху?
Наступний етап приготування полягає в тому, щоб усунути неприємний запах з витопленого смальцю. Для цього потрібно перетопити його ще раз. Під час повторного перетоплення на кожен кілограм готового смальцю потрібно додати 100 г свіжого молока..
Яке сало йде на смалець?
У кулінарії під смальцем розуміється традиційний продукт сільської кухні багатьох народів – жир, що витоплюється з свинячого сала, підшкірного та нутряного (кишкового) жиру, жирових обрізків.